孩子的餐食无小事，牵动千家万户的心。在这方面，丽水家长的“放心指数”正逐渐提升。

丽水从2023年下半年开始推进“阳光配送”建设，打造一批把关严格的“阳光配送”企业，以保障广大师生饮食安全。目前丽水共有各级各类学校（包括幼儿园）541所，其中大部分学校自建食堂，由相关企业配送菜；19所学校因条件限制未建食堂，由相关企业配送餐。

新学期伊始，我们探访为丽水学校配送菜、配送餐的企业，在深夜的摄像头下分拣食材、跟随配送车送菜、在企业厨房里体验烹饪过程，共同守护师生“舌尖上的安全”。

深夜备货只为新鲜，食材检测全覆盖

晚上9时，我们来到位于丽水市莲都区碧湖镇的瓯态园农副产品有限公司。

作为丽水首批13家校园食材“阳光配送”企业中规模最大的一家，瓯态园每天要向全市108所学校分类配送70余吨食材，覆盖学生群体数万人。

此时的瓯态园灯火通明，空气中弥漫着蔬菜的清甜。瓯态园的副总经理翁科勤热情地迎接我们：“为了确保食材新鲜，我们都是夜间作业。”

进入仓库之前，我们按照规定穿上了专用工作服。翁科勤介绍，仓库内储存、挑拣、清洗等关键区域都安装了接入浙江食品安全追溯闭环管理系统“浙食链”的AI监控系统，任何违规行为都逃不过它的“眼睛”。

随后，我们来到粗加工区，员工们正忙着处理刚运到的包心菜。我们也跃跃欲试，便从组长王聪梅那里领了小刀，走上生产线。

看着简单，可我们做起来手忙脚乱：有时下刀太重，伤了嫩叶；有时切得太浅，还得用手撕掉老叶。王聪梅见状，笑着摆摆手说：“你们还是去后端打包吧。”

打包区的工作似乎简单一些。在工作人员指导下，我们将菜品放上“阳光配送”智能验货秤。“云和县小徐幼儿园，下单6斤西红柿……”我们称出相应重量后，系统自动生成订单配送标签，整个过程高效而精准。

随后，翁科勤开始介绍运作模式——公司的食材都来自经过严格筛选的供应商或蔬菜基地。每批食材入库前都要接受详细查验，同时在“浙食链”上建立供应商和经销商档案，确保可追溯。假如出现农残超标等情况，公司不仅要对供应商进行处罚，还会直接解除双方的合作。介绍完毕，他笑着提醒我们：“别忘了留样检测。”

在工作人员指导下，我们带着不同菜品来到隔壁的自检室，检测员正在进行农药残留等检测。检测完毕，检测员封存样品，并给食品留样冰箱上了一把红色大锁。检测员告诉我们：“检测数据实时上传‘浙食链’。企业现在日均检测达100多批次，基本实现食材检测全覆盖。”事后我们了解到，当天送检的食材全部合格。

不知不觉间，时针指向凌晨1时，我们熬不住了，于是到瓯态园的办公楼休息一会儿。

“体检报告”随菜走，学校逐一验收

“滴滴滴……”凌晨3时，闹钟响了，配送车要出发了。我们揉着发涩的眼睛，赶紧起身当起了“配送员”。

再次来到瓯态园冷库，仍是一派热火朝天的景象。经过前夜的分拣打包，冷库内各学校标牌下已整齐摆放着一箱箱果蔬、肉、蛋。30余位配送员各司其职，路程远一点的配送员已经开始搬运、装车。

我们跟着配送员朱建华一起清点将送往丽新小学、老竹镇幼儿园以及老竹民族学校的数筐菜品，订单上有详细的商品品类、重量、金额等信息。

清点无误，我们一起将菜品搬运上车。初春的凌晨，温度只有3℃左右，但打开冷链车的货箱，寒意瞬间加重。朱建华笑道：“冷链车里只有0℃，货箱里的温湿度监测连着企业管理员的手机。温度一高，电话马上就会追过来。”

凌晨6时，我们按既定路线开往3个学校。“车辆都安装了定位装置，轨迹会上传到云端。”朱建华说，丽水所有为学校配送菜的企业，都要在7时30分前将食材送到。

车窗外，月亮挂得很低，高楼渐渐离我们远去，山影如兽脊起伏。40多分钟后，车子开到了老竹民族学校食堂门口，学校党总支书记曾黎钧带着后勤团队早已在晨雾里等待，该校有超过1500名师生在校用餐。

我们赶忙下车和朱建华一起搬出菜品，朱建华在订单上的“配送人”处填写下自己的名字后，将农残检测报告、肉品品质检验合格单、动物检疫证明等材料交到食堂事务长黄勇新的手上。

黄勇新带着工作人员一一验收，确认没问题后，又通过“智能云秤”上的高清摄像头拍下食材，并将数据上传至“浙食链”。最后，依次在订单上打钩并签字。

曾黎钧说，以前学校自己采购食材存在供应链不稳定、检测跟不上的问题。“实行‘阳光配送’后，每样菜都带着‘体检报告’进校园，学校省心多了。”配送单位还受严格监管，一旦被发现缺斤少两、价格虚高或是食材有质量问题，不仅会面临处罚，还可能被取消供货资格。

清点结束，我们又马不停蹄驶向老竹镇幼儿园以及丽新畲族乡丽新小学。最终，全部按时配送完毕，再将车开回瓯态园清洗消毒。

无证不能掌勺，每个菜都要留样

在丽水，没有建食堂的19所学校，其配送餐是否也能让人放心？据了解，校外供餐单位由各地教育局公开招标确定名单，再经学校领导和家委会代表考察选定。目前，丽水共有7家校外供餐单位为19所学校的2.2万余名师生配送餐食。

数日后的早上6时，我们又来到位于丽水市区的浙江天天向上餐饮公司，这里已经忙开了。接下去的5个小时，这里将完成莲都区囿山小学、中山小学、梅山小学3所学校共5000余份学生餐的制作与配送。

公司食品安全总监虞峻带我们走进粗加工区，工作人员正在切胡萝卜，绿色刀柄的菜刀“嚓嚓嚓”地落在绿色砧板上。见我们新奇的样子，虞峻笑着解释，各类食材配有专属清洗台，菜刀、剪刀、砧板甚至清洁布等工具，都用红、绿、蓝3种颜色标注——禽肉类用红色，水产、海鲜用蓝色，蔬菜则用绿色。工具每天都要清洗、消毒。“我们的原材料都有保障，食材都有检测报告。”虞峻说。

来到烹饪间，只见厨师们忙得不亦乐乎。看着新奇的大锅，我们也想试试，却被虞峻拦了下来，“没有厨师证、健康证，是不允许掌勺的哦。”我们这才注意到，每个锅上都贴着责任人与监督人姓名，厨师王剑雄就是这口锅的责任人之一。

接下来，我们按要求换上干净的工作服，进入备餐间。一排排蒸汽消毒柜正在给不锈钢餐盒等餐具集中消毒。

不一会儿，第一个菜——红烧肉送了进来，在虞峻的指导下，我们拿起温度计测量菜品的中心温度：82℃左右。“检测合格。”虞峻说。按照公司要求，菜品出锅后要第一时间运到备餐间，这时菜品中心温度不得低于70℃。

随后，工作人员迅速将菜品装入食品留样盒，填写留样信息，放入专用留样冰箱，冷藏保存48小时以上。

各类菜品依次烧好并端进备餐间，工作人员先留样，然后将饭菜盛入不锈钢餐盒，再装入保温箱、贴上封条，由配送车运往中山小学。

配送餐抵达中山小学后，学校的后勤老师杨凯便忙开了，检查封条、菜品、汤品、水果，然后依次送到每个教室门口，等待孩子们“干饭”。配送餐分两款，内含不同的菜品，学生可以自主选择。

午餐后，看着孩子们吃得干干净净的餐盒，我们不禁感叹：从食材分拣到清洗，从烹饪到配送，“阳光”下的每一步都饱含着对孩子们成长的责任与用心。